在岭南美食之都广州，飘味香餐饮培训学院将川渝特色璧山兔制作技艺引入华南地区。作为重庆市级非物质文化遗产项目，本课程完整保留璧山兔八大经典做法，涵盖选兔、宰杀、腌制、炒料等23个关键技术环节。
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 原料处理 | 活兔挑选标准/宰杀去腥技巧/肉质保鲜工艺 |
| 调味体系 | 秘制底料配方/油碟调制比例/复合香料应用 |
| 烹饪工艺 | 爆炒火候控制/炖煮时间把控/油炸温度曲线 |
飘味香培训基地配置标准化教学厨房，采用理论+实操双轨教学模式。每日上午进行原料处理示范，下午学员分组实操训练，晚课进行当日问题复盘。教学团队包含三位中国烹饪协会注册技师，确保技术传授的专业性。
重点攻克兔肉腥味去除难题，传授独家料酒浸泡法。演示如何通过刀工处理改变食材纹理结构，使兔肉更易吸收调料滋味。现场解密藤椒油的炼制工艺，掌握油温与香料投放的黄金时间节点。
实行阶段考核制度，设置原料处理、底料炒制、成品制作三大考核模块。未通过者免费复训，结业学员可获得由中国烹饪协会监制的技术等级证书。往期学员创业数据显示，83%的学员在六个月内实现盈利。
