| 培训项目 | 秘制炭烤猪蹄全技术体系 |
| 教学周期 | 5-7天速成培训 |
| 授课方式 | 手把手实体店教学 |
掌握猪蹄品质鉴别方法是制作优质产品的步。教学涵盖新鲜猪蹄与冷冻猪蹄的挑选标准，重点讲解如何通过表皮弹性、关节灵活度、肌肉纹理等特征判断原料质量。
卤制工艺采用复合香辛料配方，包含八角、桂皮、草果等二十余种中药材的黄金配比。学员将学习分阶段投料技巧、卤水养护方法以及老卤循环使用的关键技术。
烤制环节着重传授木炭火候控制技术，包括不同炭材燃烧特性分析、烤网距离调整技巧。实操教学中演示如何通过表皮气泡状态判断翻面时机，确保达到外焦里嫩的口感标准。
提供专业级卤煮设备与炭烤炉具的选购建议，对比分析电烤与炭烤设备的运营成本差异。针对不同经营场景（固定店铺/夜市摊位）给出设备配置方案，包含节能型卤锅的选购要点。
