在广州餐饮培训体系中，鸡翅专项课程采用解剖式教学法。以翅中部位为教学重点，详细解析表皮处理、肌理改刀、骨膜分离三项核心技艺。教学现场配备标准化操作台，每两位学员共享一套德国进口食品级工具包。
| 教学模块 | 技术要点 | 实操课时 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 冷链解冻技巧/新鲜度鉴别 | 3课时 |
| 腌制工艺 | 分子渗透原理/风味层次构建 | 6课时 |
| 烤制控制 | 热能传导分析/美拉德反应应用 | 5课时 |
课程采用渐进式训练体系，首日着重刀具安全与食材认知，第二至四天进行风味调制专项训练，后期设置模拟营业场景。教学团队包含国家级烹饪技师和连锁餐饮品牌运营顾问，现场演示标准化操作流程。
理论模块涵盖食品安全法规、成本核算方法、菜单设计原则等必修内容。每日设置2小时市场调研实践，要求学员采集周边商圈消费数据，结业前需完成个性化商业计划书。
提供原料采购渠道清单、设备供应商名录、餐饮许可办理指南等实用文档。结业学员可申请进入品牌孵化计划，享受店铺选址评估、视觉设计支持等增值服务。
