源自巴蜀的传统冷串串制作技艺，在广州餐饮小吃培训学校得到系统性传承。课程涵盖食材预处理、汤底熬制、蘸料调配三大核心技术模块，采用理论讲解与现场实操相结合的教学模式。
| 教学阶段 | 重点内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 荤素食材分类处理、刀工标准、腌制技巧 | 现场示范+学员实操 |
| 汤底熬制 | 牛骨高汤熬制、香料配比、油温控制 | 分段教学+量化指导 |
| 蘸料调配 | 六种秘制蘸料配方、调味品选购 | 配方解析+口味调试 |
建立精确到克的原料配比体系，规范烹制时间控制标准，确保口味稳定性。学员通过量化学习，可快速掌握核心技术要点。
包含设备选购建议、成本控制方法、菜单设计策略等实用内容。教学团队提供从店铺选址到开业促销的全流程指导。
课程设置从基础刀工教学开始，配备分阶段考核机制。据统计，往期学员中65%为零基础学员，结业考核达97%。
