酥脆金黄的外皮下包裹着鲜嫩多汁的鸡胸肉，这是台湾夜市经典小吃大鸡排的独特魅力。本培训课程专为餐饮创业者设计，系统传授从原料甄选到成品包装的完整工艺流程。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 鸡胸肉纹理处理/保水嫩化技术/低温保鲜工艺 |
| 调味工艺 | 独家腌料配方/渗透时间控制/风味调整技巧 |
| 裹粉技术 | 三粉七浆工艺/鳞片成型手法/油温控制标准 |
解析鸡排品类市场现状，对比美式、日式、台式鸡排的工艺差异，重点讲解原料供应链管理中的成本控制要点，包含批量采购技巧与冷链运输注意事项。
学员在导师指导下完成完整制作流程：从鸡胸肉改刀处理到成品包装，重点训练裹粉手法的一致性，确保每片鸡排都能形成均匀的鳞片状外观。
根据创业预算提供设备选型建议：对比单缸/双缸炸炉的产能差异，解析展示柜温控参数设置，指导学员建立标准化的设备操作流程。
