作为中国八大菜系中的两大支柱，川湘菜系在调味技艺与食材处理上各有千秋。本课程通过对比教学法，让学员在三个月内系统掌握麻辣鲜香与酸辣咸鲜两大味型体系，重点突破复合调味料的黄金配比技术。
| 教学阶段 | 技术重点 | 典型菜品 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 刀工成型训练 火候掌控基础 单一味型调制 | 酸辣土豆丝 麻婆豆腐 清炒莴笋丝 |
| 技能提升期 | 复合调味技术 干锅系列技法 汤品吊制工艺 | 干锅肥肠 剁椒鱼头 三鲜汤 |
| 创新拓展期 | 菜式改良设计 宴席组合搭配 时令菜品开发 | 新派毛氏红烧肉 四季干锅组合 创意泡椒系列 |
课程采用三阶递进式培养模式，每日安排4小时实操训练。配备标准化示范厨房，实行6人小组循环指导制度，确保每位学员掌握核心技能点。
课程结束后学员可参加国家职业资格鉴定考试，通过者获发中式烹调师职业资格证书。该证书全国通用，是餐饮行业创业的重要证明。
实行阶段考核制度，每个教学模块设置技能通关测试。未达标学员可申请免费重修，确保真正掌握实操技能。
