掌握从传统技法到创新菜式的完整知识架构，培养符合星级酒店要求的专业厨师人才
课程设置严格遵循国家职业标准，采用阶梯式培养模式，每阶段设置明确的能力目标。基础阶段着重刀工训练与食材认知，中级强化火候掌控，高级阶段培养创新研发能力。
| 课程阶段 | 技术重点 | 代表菜品 |
|---|---|---|
| 初级课程 | 基础刀工/高汤熬制 | 天妇罗大虾、韩式泡菜 |
| 中级课程 | 火候控制/酱料调制 | 寿司制作、石锅拌饭 |
| 高级课程 | 创意摆盘/食材搭配 | 刺身拼盘、韩式火锅 |
课程涵盖日韩料理七大技术模块，每学期设置专项能力考核，采用"理论讲解-示范教学-分组实操-作品点评"四步教学法。
| 课程级别 | 技术要点 | 菜品示例 |
|---|---|---|
| 技师课程 | 宴会设计/成本控制 | 和牛寿喜锅、海鲜刺身拼盘 |
| 高级技师 | 菜品研发/团队管理 | 创意融合料理、分子料理 |
课程设置餐饮运营管理模块，涵盖以下核心管理技能：
