掌握正宗粤式焖鸭制作需从选材开始，精选3-4斤番鸭为原料，搭配子姜、青红椒等辅料形成独特风味。制作过程中需注意焯水去腥、腌制入味、文火焖煮三大关键环节，使鸭肉达到酥而不烂、酱香浓郁的理想口感。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 理论教学 | 食材鉴别标准/成本核算 | 香料配比计算 |
| 示范教学 | 火候控制技巧 | 收汁时机把握 |
| 实操训练 | 全流程独立操作 | 出品质量把控 |
采用分段式教学法，理论课程占比30%，重点讲解餐饮行业规范与食品安全标准；示范教学占比20%，由粤菜特级厨师现场拆解制作工序；剩余50%课时为强化实操训练，确保学员能独立完成从原料处理到成品装盘的全流程操作。
教学团队由15年以上餐饮从业经历的粤菜主厨、国家级营养师、餐饮连锁品牌运营顾问组成，其中主讲师陈师傅曾获省级烹饪大赛金奖，擅长将传统技法与现代餐饮标准相结合。
培训基地位于天河区科韵路18号，配备专业商用厨房设备，教学环境严格参照餐饮服务认证标准建设，可同时容纳20人进行实操训练。
