本课程深度解析七大卤味体系制作要诀，涵盖红卤、盐焗、麻辣等经典品类，重点传授百年老卤的养护秘技。教学采用原料认知→配方解析→实操训练三阶递进模式，确保学员系统掌握卤水调制、火候掌控、成品保鲜等关键技术节点。
• 原料采购标准与成本核算方法
• 卤水酸碱平衡调控技术
• 风味改良与地域化调整方案
• 老卤起制与日常养护实操
• 标准化卤制流程演练
• 成品出品品质控制要点
• 店铺选址评估模型
• 设备配置优化方案
• 产品组合与定价策略
| 项目 | 传统教学 | 本校课程 |
|---|---|---|
| 技术传承 | 单一配方教学 | 动态调整体系 |
| 实操训练 | 模拟环境操作 | 实体店真操实练 |
课程设置21天强化训练周期，前5天完成原料辨识与基础卤制，中期10天专项突破不同卤系工艺，最后6天进行开店全流程模拟。结业学员可获得标准化操作手册和持续技术咨询服务。
