| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 香料配比 | 26种核心香料精准称量 | 35% |
| 卤制工艺 | 温度控制与时间把握 | 40% |
| 产品保鲜 | 锁鲜技术与陈列规范 | 15% |
教学体系涵盖食材预处理、卤水养护、成品包装等完整生产流程。学员将掌握鸭脖类、素菜类、豆制品等三大系列产品制作，重点学习五香与酱香双味型调制技术。
系统讲解食品安全规范、设备选购要点、动线设计原则。重点解析商圈评估方法，包含人流量测算、竞品分析、租金核算等实用工具。
学员全程参与从原料验收至成品出餐的全流程操作，重点训练卤水盐度检测、糖色炒制、辣度分级等关键技术节点。
结业学员可获赠《门店运营手册》，内含设备保养周期表、损耗控制方案、员工排班模板等实用工具。定期举办校友交流会，分享最新行业动态与营销策略。
往期学员案例显示，标准门店日均处理鸭脖类产品80-120斤，素菜类产品日均销售量稳定在50-70份区间。
