起源于乐山的钵钵鸡作为川味冷食代表，其精髓在于香料的黄金配比与红油的炼制工艺。广州餐饮小吃培训学校特邀川菜驻场指导，完整保留传统制作工序的同时，结合现代餐饮卫生标准进行教学改良。
| 教学阶段 | 技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 肉类腌制技巧、时蔬保鲜方法 |
| 底料制作 | 二十八种香料配比、炒制火候控制 |
| 红油炼制 | 油温控制、辣椒品种搭配 |
| 调味汁调配 | 复合味型调制、保存方法 |
| 出品摆盘 | 器皿选择、视觉呈现技巧 |
| 门店管理 | 成本核算、客群运营策略 |
采用分段式实操训练法，每个教学单元均配备专项考核指标。学员从基础刀工开始训练，逐步掌握食材预处理、香料识别、油温测量等必备技能，最终独立完成从原料采购到成品出餐的全流程操作。
