作为岭南饮食文化的重要载体，粤菜烹饪技艺讲究火候掌控与食材本味。本课程深度解析广州菜、潮州菜、东江菜三大流派精髓，采用五阶段渐进式培养方案，配备标准化实训厨房与多媒体理论教室。
| 培养阶段 | 技术要点 | 代表菜品 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 刀工定型/火候控制/基本味型 | 干炒牛河、豉汁蒸排骨、糖醋咕噜肉 |
| 技法拓展期 | 油泡技法/煎酿工艺/羹汤制作 | 西湖牛肉羹、椒盐鱿鱼筒、香芋扣肉 |
| 精进强化期 | 干货涨发/拼盘艺术/功能药膳 | 佛家罗汉斋、孔雀开屏拼盘、鲍汁海参 |
传承潮汕卤水十八道工序，重点学习老卤养护、香料配比、浸卤火候控制。掌握狮头鹅、卤猪脚等传统卤味的制作要诀，理解卤水风味层次构建原理。
● 对接30+星级酒店实习岗位
● 创业帮扶计划提供开店指导
● 定期举办校企联合招聘会
学员通过考核可获得：
◆ 国家职业资格证书（中级）
◆ 全日制中专学历证书
◆ 课程结业评定报告
