源自岭南饮食文化的粤菜培训课程，深度整合广州菜、潮州菜、东江菜三大流派技艺。教学团队由具有十五年以上星级酒店经验的主厨组成，采用模块化进阶培养模式。
| 教学阶段核心指标 | |
|---|---|
| 实训菜品总量 | 128道经典粤式菜肴 |
| 每日实操时长 | ≥4小时灶台训练 |
| 教学设施配置 | 专业级商用厨房设备 |
从刀工处理到火候掌控的系统训练，涵盖炒、煎、焖、炸、炖、蒸等八大基础烹饪法。重点掌握干炒河粉的镬气控制、豉汁蒸排骨的调味比例、糖醋咕噜肉的挂浆技巧。
学习复杂菜式的组合烹饪，包括脆炸三丝卷的油温控制、西湖菊花鱼的改刀工艺、碧绿鱼卷的造型定型。增设食材鉴别课程，培养时令食材的选用能力。
| 经典菜品示例 | 技术要点 |
|---|---|
| 豉椒炒鳝球 | 鳝肉去腥处理技法 |
| 五柳松子鱼 | 改刀成型与油炸定型 |
| 瑶柱扒瓜甫 | 干货发制与高汤运用 |
课程特别设置厨房管理单元，涵盖成本核算、菜单设计、食品安全等实用内容。实习期安排学员进入合作餐饮企业，在真实工作场景中提升出品速度与团队协作能力。
