区别于传统单一教学模式，本课程采用分级递进培养机制。阶段重点夯实西餐基本功，第二阶段强化经典菜品实操，第三阶段融入创新餐饮理念，最终实现从烹饪技师到管理人才的蜕变。
| 教学阶段 | 核心技能培养 | 代表性菜品 |
|---|---|---|
| 基础奠基期 | 刀具运用/火候掌控/酱汁调配 | 金枪鱼沙拉/罗宋汤/美式汉堡 |
| 技能强化期 | 食材处理/装盘艺术/成本控制 | 法式香橙鸡胸/匈牙利烩牛肉 |
| 创新拓展期 | 菜单设计/宴会策划/厨房管理 | 松露鹅肝料理/鸡尾酒会设计 |
课程设置涵盖七大特色模块，其中食材深加工课程着重训练高端食材处理技艺。在鹅肝料理专项中，学员将掌握低温烹煮、焦糖化处理等米其林餐厅技法。
| 阶段性菜品实训清单 | ||||
| 吞拿鱼三文治 | 法式焗蜗牛 | 香草羊鞍扒 | 龙虾浓汤 | 分子料理应用 |
| 黑松露意面 | 低温慢煮牛柳 | 西班牙海鲜饭 | 焦糖布丁制作 | 餐饮成本核算 |
配备标准化示范厨房，采用1:6的师机比配置。每学期安排知名酒店行政总厨现场指导，组织学生参与行业赛事，近三年学员在全国烹饪大赛中获奖率达37%。
毕业生可选择进入五星级酒店西厨部、高端连锁餐饮企业或自主创业。根据最新跟踪数据，毕业三年内晋升厨房管理岗位的比例达到62%，平均薪资较行业水平高出28%。
