本课程面向零基础学员，通过系统化教学培养具备菜品研发、厨房管理和餐饮创业能力的复合型厨师人才，课程内容严格参照国家职业标准设置。
| 烹饪技法 | 32种核心烹调技术 | 味型调制 | 18种经典酱汁配方 |
| 食材处理 | 6大类原料加工规范 | 厨房管理 | 成本控制与人力调配 |
| 宴席设计 | 主题宴会菜单策划 | 创业指导 | 餐厅运营全流程解析 |
掌握厨房安全规范、刀具保养技巧、食材初加工等基础技能，重点训练翻勺、刀工、火候控制三项核心基本功，完成30道家常川湘菜制作。
系统学习特色干锅、经典火锅、传统烧腊等专项技术，掌握复合味型调制工艺，能够独立完成中型宴会的冷菜拼盘与热菜搭配。
深入研习厨房6T管理、菜单工程、食品成本核算等管理课程，参与真实餐饮项目运营，完成从菜品研发到餐饮营销的全流程实践。
| 模块分类 | 教学内容 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 传统技艺 | 老坛泡菜制作/腊味腌制/吊汤技术 | 掌握3种以上传统技法 |
| 创新料理 | 分子料理应用/低卡健康菜研发 | 完成5道创新菜品 |
| 设备应用 | 智能烹饪设备/中央厨房系统 | 熟练操作3类新型设备 |
| 初级课程经典菜品 | ||||
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| 酸辣土豆丝 | 麻婆豆腐 | 剁椒鱼头 | 毛氏红烧肉 | 手撕包菜 |
| 中级课程特色菜品 | ||||
| 干锅肥肠 | 水煮牛肉 | 渝味牛筋 | 万州烤鱼 | 樟茶熏鸭 |
