在川湘菜烹饪教育领域，我们构建了阶梯式培养模型。教学团队由十五年经验主厨领衔，采用分阶达标考核机制。课程设置包含每日4小时灶台实操，配套理论课程每周8课时。
| 培养阶段 | 核心技能 | 考核标准 |
| 基础夯实期 | 刀工技法/调味原理 | 30秒切丝达标 |
| 风味掌握期 | 经典菜式复刻 | 20道代表菜品 |
| 创新拓展期 | 新派菜式研发 | 原创菜品3道 |
课程设置遵循国家职业技能标准，采用理论实践双轨并进模式。每周安排两次市场调研，了解最新食材行情。灶台实操采用分组轮岗制，确保每位学员获得充分练习机会。
| 初级课程代表作 | ||||
| 酸辣土豆丝 | 麻婆豆腐 | 剁椒鱼头 | 回锅肉 | 毛氏红烧肉 |
| 宫保鸡丁 | 鱼香肉丝 | 干煸四季豆 | 青红椒炒肉丝 | 攸县香干 |
每月举办菜品创新大赛，优秀作品可入选校本教材。配备标准化演示厨房，配置智能温控灶具。实习阶段进入合作餐饮企业，由行政总厨直接指导。
建立三级质量监控体系：每日菜品盲评、周度技能考核、月度综合测评。设置专项提升课程，针对刀工、火候等薄弱环节进行强化训练。毕业学员可获得国家认证的中式烹调师资格证书。
采用模块化教学体系，每个阶段设置明确能力指标。高级课程包含分子料理技术应用，技师阶段需完成主题宴席设计。学历课程与实操训练同步进行，确保理论实践有机结合。
| 培养阶段 | 课程重点 | 典型作品 |
| 技师课程 | 宴席设计 | 八宝葫芦鸭 |
| 高级技师 | 创新研发 | 分子料理应用 |
